Pétoncles poêlés et lait de céleri

Dans une casserole, faites revenir les oignons avec 7,5 ml (½ c. à soupe) de beurre pendant quelques minutes. Ajoutez le lait et les feuilles de céleri.

Faites cuire à feu doux de 15 à 20 minutes et passez au pied-mélangeur.

Retirez du feu et ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) beurre en fouettant énergiquement. Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle antiadhésive chaude, ajoutez l’huile et le beurre.

Faites poêler les pétoncles quelques minutes de chaque côté.

Servez avec le spigarello et le lait de céleri.