Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Coupez les tomates en 2 dans le sens de la longueur et déposez sur une tôle à biscuits. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre de xérès. Assaisonnez bien et faites cuire au four pendant au moins 15 minutes.
Versez dans un mélangeur.
Ajoutez le piment, les feuilles de céleri et réduisez en liquide. Passez au tamis et vérifiez l’assaisonnement.
Pour le gaspacho
Mélangez tous les ingrédients et servez en accompagnement avec le gaspacho.
Pour le tartare de pétoncles
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