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Préparation

    1. Pour le fumet

    2. Dans un chaudron assez grand, déposez tous les ingrédients et portez doucement à ébullition.

    3. Faites cuire à très faible ébullition pendant environ 25 à 30 minutes. Passez au chinois fin et réservez.

    1. Pour la sauce piri-piri

    2. Déposez les piments et l’huile dans un robot de cuisine et réduisez en purée assez lisse.

    3. Versez dans un pot et conservez au réfrigérateur.

    1. Pour le riz à la lotte

    2. Faites revenir dans l’huile d’olive, l’ail, l’oignon haché et la feuille de laurier. Aussitôt que l’oignon commence à blondir, ajoutez les tomates concassées et le fumet de poisson, et portez à ébullition. Assaisonnez de sel et de piri-piri.

    3. Ajoutez le riz, réduisez le feu. Lorsque le riz est à mi-cuisson, ajoutez la lotte, laissez cuire à feu doux 10 minutes.

    4. Presque à la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre pour qu’elle garde sa couleur et son arôme. Servez dans la cocotte.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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Photo : Radio-Canada
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