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Préparation

    1. Pour la sauce

    2. Dans une poêle moyenne, faites caraméliser l’oignon dans le beurre et l’huile de 5 à 8 minutes à feu moyen-vif.

    3. Saupoudrez de paprika, ajoutez les poivrons et l’ail.

    4. Poursuivez la cuisson à feu doux 10 minutes afin de faire cuire à point les poivrons.

    5. Transférez les ingrédients dans le bol du mélangeur sur pied et pulsez pour réduire en sauce lisse.

    6. Ajustez avec un peu d’eau, au besoin, pour obtenir une sauce, puis rectifiez l’assaisonnement.

    7. Passez la sauce dans un chinois étamine (tamis fin) et réservez.

    1. Pour les accompagnements

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    3. Étalez les tomates sur une petite plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.

    4. Enfournez et faites cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates gonflent et que la peau éclate légèrement.

    1. Pour les asperges frites

    2. Préchauffez la friteuse à 190 °C (375 °F).

    3. Enrobez légèrement les rubans d’asperges de fécule de maïs et déposez-les dans la friteuse 1 minute.

    4. Transférez-les sur un papier absorbant et salez-les immédiatement. Réservez.

    1. Pour les pétoncles rôtis

    2. Dans une grande poêle, à feu vif, faites chauffer le beurre et l’huile.

    3. Déposez les pétoncles d’un côté et faites les cuire sans les toucher environ 1 ½ minute.

    4. Fermez le feu et retournez-les de l’autre côté pour terminer la cuisson.

    1. Pour le service

    2. Dans un bol, mélangez les petits dés de courgette avec l’huile et la sauce piquante.

    3. Au fond des assiettes, déposez 3 asperges blanchies et 2 pétoncles.

    4. Garnissez avec les tomates rôties et les courgettes à l’huile.

    5. Arrosez légèrement avec la sauce au poivron et terminez par les asperges frites, les pois chiches et le basilic.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

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    Pour bien réussir la cuisson de vos légumes verts, voici quelques conseils à respecter!

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    Les légumes verts demandent une grande quantité d'eau. - Radio-Canada / Capsule - L'abc de la cuisson des légumes verts (blanchir, quantité sel et eau)
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