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Préparation

    1. Pour le carré d'agneau

    2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

    3. Préparez le carré. Salez et poivrez généreusement le carré.

    4. Dans une grande poêle, saisissez à feu vif la pièce de viande dans un filet d’huile et le beurre moussant.

    5. Colorez fortement chaque côté et retirez-le de la poêle.

    6. Badigeonnez généreusement l’agneau de moutarde de Dijon et ajoutez directement le thym sur la viande.

    7. Enrobez la pièce de chapelure et pressez la croûte fermement sur la chair pour la faire adhérer.

    8. Enfournez de 12 à 15 minutes sur une plaque de cuisson.

    9. Une fois la cuisson terminée, sortez la pièce de viande et couvrez-la d’un papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher entre les côtes.

    1. Pour la sauce au vin blanc

    2. Dans une casserole à feu moyen, faites suer les échalotes, l’ail et le romarin dans l’huile et le beurre.

    3. Ajoutez le miel, poursuivez la cuisson 1 minute et déglacez avec le vin blanc.

    4. Réduisez à feu doux des trois quarts.

    5. Mouillez avec le fond brun et faites cuire doucement jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement sirupeuse et nappante sur le dos d’une cuillère.

    6. Incorporez les olives.

    7. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

    1. Pour les artichauts rôtis

    2. Coupez les cœurs d’artichauts en 2 et épongez-les.

    3. Chauffez un filet d’huile à feu vif dans une grande poêle et faites rôtir les artichauts.

    4. Au dernier moment, ajoutez les tomates séchées pour les réchauffer.

    1. Pour la purée de haricots blancs

    2. Dans une casserole, réchauffez les haricots quelques minutes dans le bouillon de volaille.

    3. Égouttez en conservant le bouillon.

    4. Transférez les haricots dans le bol du robot culinaire et pulsez avec l’huile jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

    5. Ajoutez au besoin un peu de bouillon pour détendre la purée.

    6. Assaisonnez au goût et réservez au chaud.

    1. Pour les rubans de courgette aux herbes

    2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez au goût.

    1. Pour le service

    2. Versez au centre de l’assiette un trait de sauce au vin blanc et ajoutez la purée de haricots.

    3. Garnissez d’artichauts rôtis et de tomates séchées.

    4. Déposez 2 côtelettes d’agneau et terminez avec la salade de courgettes tout autour.

    5. Parsemez de zeste de citron.

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Photo : Radio-Canada

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