Vous naviguez sur le site Mordu

Une recette de Guillaume et Romain. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

    1. Pour le condiment crevettes, daïkon et herbes

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez.

    1. Pour le yogourt

    2. Mélangez le yogourt avec le sel, et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez.

    1. Pour l'omble chevalier

    2. Lavez et parez les filets d’omble, et réservez.

    3. Mélangez le sel et le sucre.

    4. Saupoudrez le fond d’une plaque d’une partie du mélange de sel et de sucre.

    5. Déposez les filets de poisson sur la plaque et couvrez du reste du mélange. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.

    6. Rincez puis séchez le poisson.

    7. Préchauffez le four à 95 °C (200 °F).

    8. Déposez le poisson dans un récipient compact pouvant aller au four.

    9. Versez l’huile d’olive de façon à couvrir jusqu’à mi-hauteur le poisson.

    10. Faites cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’on puisse enlever les arêtes sans effort.

    11. Retirez les arêtes du poisson à l’aide d’une pince à désarêter.

    12. Gardez au chaud dans l’huile d’olive jusqu’au moment de servir.

    1. Pour la salade de fenouil

    2. Enlevez les tiges et la couche extérieure du fenouil.

    3. Coupez en 4 dans le sens de la longueur et enlevez une partie du cœur. N'enlevez pas trop le centre, pour obtenir des quartiers qui se tiennent.

    4. Tranchez finement à la mandoline.

    5. Mettez le fenouil dans un bain de glace.

    6. Faites une émulsion avec l’huile d’olive et le jus et le zeste du citron.

    7. Ajoutez les herbes et le fenouil égoutté, puis assaisonnez.

Pour le montage

  1. Dans une assiette, mettez 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de yogourt. Déposez un pavé de poisson. Éparpillez le condiment de crevettes et déposez la salade de fenouil par-dessus le pavé.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment cuisiner le fenouil

    de l'ITHQ

    Cru ou cuit, toutes les façons sont bonnes pour apprécier l’arôme et la texture du fenouil. - Capsule vidéo - Comment cuisiner le fenouil
    2 minutes 20 secondes

Nos outils

Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Salade de pâtes aux crevettes

    40 min

    par  Jérémie Jean-Baptiste

    Une recette de salade de pâtes aux crevettes - Radio-Canada
  • Recette

    Potage d’hiver

    40 min

    par  Jérémie Jean-Baptiste

    Une recette de potage d'hiver - Radio-Canada
  • Recette

    Vin chaud

    12 min

    par  Philippe de Vienne

    Une recette de vin chaud - Istock