Vous naviguez sur le site Mordu

On l'admet, cette tartelette de ratatouille et jaune d’œuf n'est pas pour les personnes débutantes, mais elle est délicieuse!

Une recette de Camilo. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

    1. Pour la pâte à quiche

    2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    3. Dans un bol à mélanger, mettez la farine, le sel et le beurre. Sablez la pâte, et ajoutez l’œuf et l’eau.

    4. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, et laissez reposer 15 minutes.

    5. Foncez la pâte dans 4 moules à tartelette et laissez reposer 25 minutes.

    6. Faites précuire la pâte 15 minutes et réservez.

    1. Pour la ratatouille

    2. Chauffez un chaudron sur un feu moyen, mettez l’huile d’olive ainsi que les oignons et les carottes. Faites suez doucement.

    3. Ajoutez l’ail et le romarin. Ajoutez la pâte de tomate et déglacez au vin blanc.

    4. Ajoutez les aubergines, le chou-fleur et les haricots.

    5. Assaisonnez et laissez mijoter 20 minutes. Réservez.

    1. Pour la ricotta aux herbes

    2. Dans un cul-de-poule, mettez tous les ingrédients et mélangez. Réservez.

    1. Pour le chutney de prune

    2. Dans un chaudron, sur un feu doux, mettez le beurre et les échalotes.

    3. Faites suez et ajoutez le vinaigre, puis les prunes.

    4. Laissez compoter 25 minutes avant de battre au malaxeur jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.

    5. Rectifiez l’assaisonnement.

    1. Pour le montage

    2. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

    3. Appliquez une généreuse couche de ricotta aux herbes dans le fond d’une tartelette.

    4. Placez la ratatouille dans la tartelette en laissant un trou au centre pour le jaune d’œuf.

    5. Placez le jaune dans le trou et faites cuire au four 3 minutes.

    6. Dans une assiette, formez un cercle avec le chutney de prune.

    7. Déposez la tartelette au centre du cercle et déposez le reste de la ratatouille de part et d’autre de la tartelette.

    8. Vous pouvez terminer le tout avec quelques fines tranches de prune fraîche sur la tartelette.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Foncer un moule à tarte et des moules à tartelettes

    de l'ITHQ

    Il faut garder la pâte détendue pour qu'elle puisse épouser la forme du moule sans s'abîmer. - Capsule - Foncer un moule à tarte et des moules à réduits
    2 minutes 8 secondes
  • Technique culinaire

    Cuire à blanc un fond de tarte

    de l'ITHQ

    Cuire la pâte d'une tarte avant de la garnir permet d'obtenir une meilleure texture de la pâte. - Capsule - Comment cuire à blanc un fond de tarte
    1 minute 33 secondes

Nos outils

Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre
Évaluer cette recette

Vous aimerez aussi

  • Recette

    Sucre à la crème de tahini

    17 min

    de Loounie

    Une recette de sucre à la crème de tahini - Loounie
  • Recette

    Pâte à tarte passe-partout

    5 min

    de Loounie

    Une recette de pâte à tarte passe-partout - Loounie / Caroline Huard
  • Recette

    Tarte au sucre avec tofu soyeux

    50 min

    de Loounie

    Une recette de tarte au sucre avec tofu soyeux - Loounie
  • Recette

    Navarin de porc

    3 h

    par  Bob le Chef

    Recette de navarin de porc - Jean-Baptiste Demouy