Sabayon au cidre de glace et pommes caramélisées

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez le beurre et le sucre à feu vif et faites-y dorer les quartiers de pommes.

Après 3 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Enfournez-les et faites-les cuire 10 minutes.

Remplissez la moitié d’une casserole moyenne d’eau et portez à frémissement à feu moyen.

Dans un bol supportant la chaleur, fouettez les œufs, le sirop d’érable et le cidre à l’aide d’un batteur électrique et déposez ensuite le bol sur la casserole chaude. Celui-ci ne doit pas être en contact direct avec l’eau!

Fouettez constamment le sabayon à vitesse moyenne 10 minutes. Le mélange épaissira et deviendra mousseux.

Retirez le sabayon et réservez à température ambiante.

Dans une petite poêle, chauffez le beurre, le sucre et les pacanes à feu moyen pendant 5 minutes en les brassant en cours de cuisson. Réservez.

Dans chaque assiette, déposez 6 quartiers de pomme cuits et couvrez de sabayon.

À l’aide d’un chalumeau, caramélisez la surface du sabayon et ajoutez quelques noix et 1 biscuit par personne.