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On ne se fera pas prier pour une pointe de cette tarte au citron et à la crème d'amandes de Marc Maulà.

Préparation

    1. Pour la pâte brisée

    2. Mélangez tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le beurre et un peu d’eau.

    3. Pulsez par petits coups pour former une boule. Divisez la pâte en 2, et faites reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

    4. Avant de travailler la pâte, sortez-la du frigo quelques minutes, pour la faire tempérer. Ne sortez qu'une boule de pâte. Vous pouvez congeler l'autre portion de pâte pour un usage ultérieur.

    5. Préchauffez le four à 350 °F.

    6. Avec l’aide d’un rouleau à pâte, abaissez-la et déposez-la dans un moule à fond amovible de 9 po ou une assiette à tarte.

    7. Recouvrez le fond et le côté de la pâte avec du papier aluminium ou ajoutez des haricots secs. Badigeonnez le rebord seulement du fond de tarte avec l'œuf battu pour le faire dorer.

    8. Faites cuire au four à 350 °F pendant environ 12 à 15 minutes. Réservez pour garnir de mélange au citron.

    1. Pour le mélange au citron

    2. Dans un grand cul-de-poule ou dans le bol d’un mélangeur, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajoutez la pâte d’amandes (voir NOTE) et le jus de citron.

    3. Pulsez ou fouettez pour rendre le plus lisse possible. Ajoutez la crème graduellement et versez dans le fond de tarte précuit.

    4. Faites cuire au four à 350 °F pendant 30 à 35 minutes.

    5. Servez avec une meringue ou encore avec du mascarpone que vous allez sucrer avec du miel et aromatiser au citron ou au limoncello.

Note de fin

Si vous faites la recette de mélange au citron à la main, faites chauffer 2 x 40 secondes au micro-onde la pâte d’amandes à laquelle vous aurez ajouté 80 ml (⅓ tasse) de la quantité de la crème. Fouettez ensuite pour rendre le mélange lisse.

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Photo : iStock / ASIFE
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