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Préparation

    1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et la carotte dans la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez le lard fumé coupé en cubes, les lentilles bien égouttées et le bouquet garni. Mouillez à hauteur avec de l’eau ou du fond de volaille. Laissez cuire à feu doux 1 heure.

    2. Retirez le bouquet garni et passez au mélangeur à main. La crème ne doit pas être trop épaisse. Vérifiez l’assaisonnement.

    3. Dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive, faites cuire les tranches de foie gras frais légèrement farinées.

    4. Préchauffez le crabe décortiqué dans un peu d’eau bouillante salée.

    5. Dans une assiette creuse, versez la crème de lentilles bien chaude. Ajoutez une tranche de foie gras chaud et le crabe. Parsemez de quelques grains de gros sel de mer et de poivre noir concassé. Décorez avec du cerfeuil.

Techniques utiles

  • À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni
    45 secondes

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Photo : Radio-Canada
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