Préparation
Dans un bol, mélangez la viande hachée, l’échalote hachée, la moutarde forte, l’ail haché, le persil haché. Salez et poivrez. Formez 4 biftecks et passez-les dans la farine.
Dans une poêle, à feu moyen, faites cuire les biftecks hachés dans le beurre et l’huile, environ 4 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle et réservez au chaud.
Dans la même poêle, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le fond de veau et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites réduire encore légèrement. Vérifiez l’assaisonnement.
Dressez en versant la sauce sur les biftecks hachés.
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