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Préparation

    1. Pour le canard et la laque

    2. Retirez l’excédent de peau et faites de légères incisions dans la peau en quadrillé. Assaisonnez les magrets.

    3. Dans une poêle à feu moyen, déposez les magrets côté peau 3 minutes. Retournez-les et laissez-les colorer.

    4. Retournez et enfournez côté peau à 180 °C (350 °F) pendant 8 minutes. Retirez les magrets et laissez reposer. Jetez le surplus de gras.

    5. Mettez le miel, le thym et le romarin dans la poêle et laissez cuire 1 minute. Incorporez le vinaigre et laissez réduire de moitié. Flambez au Jack Daniel’s. Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance de sirop.

    6. Réchauffez les magrets dans le sirop. Tranchez et servez.

    1. Pour le ragoût d'asperges et de morilles

    2. Faites colorer les lardons, incorporez les rattes. Faites cuire 3 minutes.

    3. Incorporez les morilles et les asperges. Faites cuire 2 minutes.

    4. Incorporez la demi-glace, les échalotes, la ciboulette. Salez et poivrez.

    5. Servez en accompagnement avec les magrets de canard.

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Photo : Radio-Canada

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