Thon saisi à la vinaigrette tiède au safran

Mélangez les graines de moutarde, de sésame et de pavot.

Badigeonnez le morceau de thon avec environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et roulez-le dans le mélange de graines. Salez et poivrez.

Dans une poêle, saisissez le thon dans l’huile d’olive, environ 1 minute, de chaque côté. Retirez de la poêle, réservez au chaud et conservez l’huile de cuisson.

Préparez la vinaigrette au safran. Laissez tiédir l’huile d’olive de la cuisson et ajoutez-y 150 ml (⅔ tasse) d’huile fraîche.

Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis le safran. Laissez infuser environ 10 minutes.

Pour servir, coupez le thon en tranches, puis placez-les harmonieusement dans les assiettes. Dressez les tranches de courgettes et de betteraves marinées les unes au-dessus des autres. Versez la vinaigrette au safran autour, puis quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Décorez avec quelques graines de pavot et des herbes fraîches.