Préparation
Plongez les feuilles de roquette quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée pour les blanchir.
Retirez la roquette de la casserole et refroidissez-la aussitôt dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Réservez un peu d’eau de cuisson.
Égouttez la roquette et pressez-la pour en extraire le maximum d’eau.
Déposez la roquette dans le bol du mélangeur et mixez à puissance maximale jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Au besoin, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’eau de cuisson pour faciliter l’opération.
Ajoutez l’huile d’olive et mixez de nouveau pour émulsionner.
Passez au tamis et rectifiez l’assaisonnement.
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Photo : Radio-Canada
