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Pour découvrir toute la saveur du carré de porc, une cuisson rosée est de mise.

Préparation

    1. Faites revenir l’échalote et les zestes d’agrumes dans l’huile d’olive.

    2. Dès la coloration, ajoutez la sauce soya, le thym, le paprika et le piment en poudre. Mouillez avec le fond de veau et laissez réduire de 15 à 20 minutes.

    3. Filtrez la sauce avant de servir.

    4. Assaisonnez.

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Photo : Radio-Canada

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