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Photo : Radio-Canada

Crème de carottes à l'érable

Préparation
5 min
Cuisson
15 min
Rendement
4 à 6 portions
Difficulté
Facile

par Jérôme Ferrer

des Éditions La Presse

Cette subtilité du sucré-salé s’accordera à merveille avec les poissons blancs et les volailles.

Une recette tirée du livre

La bible des sauces

Jérôme Ferrer
(Nouvelle fenêtre)

Préparation

    1. Dans un sautoir, déposez les carottes dans le sirop d’érable. Faites caraméliser sans trop de coloration.

    2. Déglacez avec le vinaigre de vin, puis salez et poivrez.

    3. Versez le bouillon de légumes et la crème. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes.

    4. Mixez dans un robot culinaire afin d’obtenir une crème lisse et homogène.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Couper la carotte en 4 techniques

    Légume de base de nombreuses recettes, la carotte apporte un petit côté sucré qui est toujours le bienvenu.

    Légume de base de nombreuses recettes, la carotte apporte un petit côté sucré qui est toujours le bienvenu. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Couper la carotte en 4 techniques
    1 minute 11 secondes

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Note globale

2.5

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