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Cette subtilité du sucré-salé s’accordera à merveille avec les poissons blancs et les volailles.

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Une recette tirée du livre

La bible des sauces

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Préparation

    1. Dans un sautoir, déposez les carottes dans le sirop d’érable.

    2. Faites caraméliser sans trop de coloration.

    3. Déglacez avec le vinaigre de vin, puis salez et poivrez.

    4. Versez le bouillon de légumes et la crème.

    5. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes.

    6. Mixez dans un robot culinaire afin d’obtenir une crème lisse et homogène.

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Photo : Radio-Canada
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