Préparation
Faites fondre 125 g (¼ lb) de beurre dans une grande poêle.
Incorporez les champignons et faites-les colorer.
Incorporez l’ail et le vin rouge. Faites réduire à sec.
Incorporez la demi-glace. Faites réduire à sec.
Remplissez les fonds de tartelettes avec cette préparation.
Déposez le fromage et mettez à gratiner. Réservez.
Portez à frétillement une grande quantité d’eau. Mettez un peu de vinaigre.
Cassez les œufs dans un bol et déposez-les doucement dans l’eau. Faites cuire 3 minutes.
Mettez le fond de volaille et la crème à cuire. Salez, poivrez et incorporez l’huile de truffe et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Faites mousser cette sauce à l’aide d’un mélangeur à main.
Servez la tartelette montée de l’œuf poché et couvrez de moussante à la truffe.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
