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Préparation

    1. Faites fondre 125 g (¼ lb) de beurre dans une grande poêle.

    2. Incorporez les champignons et faites-les colorer.

    3. Incorporez l’ail et le vin rouge. Faites réduire à sec.

    4. Incorporez la demi-glace. Faites réduire à sec.

    5. Remplissez les fonds de tartelettes avec cette préparation.

    6. Déposez le fromage et mettez à gratiner. Réservez.

    7. Portez à frétillement une grande quantité d’eau. Mettez un peu de vinaigre.

    8. Cassez les œufs dans un bol et déposez-les doucement dans l’eau. Faites cuire 3 minutes.

    9. Mettez le fond de volaille et la crème à cuire. Salez, poivrez et incorporez l’huile de truffe et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Faites mousser cette sauce à l’aide d’un mélangeur à main.

    10. Servez la tartelette montée de l’œuf poché et couvrez de moussante à la truffe.

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Photo : Radio-Canada
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