Préparation
Faites cuire les poivrons et l’aubergine au four à 180 °C (350 °F) avec un filet d’huile d’olive.
À cuisson complète des légumes, pelez les poivrons et récupérez la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère à soupe.
Dans un sautoir, déposez l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Faites dorer, assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez l’aubergine.
Mélangez bien et ajoutez la sauce tomate, le thym et le laurier.
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Déposez la courgette et les tomates, puis faites cuire 10 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin et conservez au chaud.
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Photo : Radio-Canada
