Préparation
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre jusqu’à caramélisation.
Déglacez avec le vinaigre de vin, puis ajoutez le jus de viande ou le fond de veau.
Salez et poivrez.
Laissez réduire de 5 à 10 minutes et servez.
Techniques utiles
Technique culinaire Éplucher et ciseler une échalote
Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.
Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote 36 secondes
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Photo : Radio-Canada
