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Préparation

    1. Écrasez au mortier les baies de genièvre avec les grains de poivre vert puis, ajoutez une pincée de sel. Enrobez bien de ces condiments la longe de caribou.

    2. Dans un poêlon à fond épais, faites fondre le beurre et l'huile d’olive. Lorsque le poêlon est chaud, faites cuire la longe quelques minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Retirez la longe du poêlon et réservez au chaud.

    3. Dans ce même poêlon, ajoutez l’échalote émincée, les bleuets sauvages (ou myrtilles) et faites cuire pendant 1 minute. Déglacez avec le vinaigre balsamique vieilli et le vin rouge et mouillez avec le fond de veau (ou de gibier).

    4. Laissez réduire de moitié. Passez ce liquide au chinois, puis remettez sur feu doux.

    5. Ajoutez les bleuets sauvages, quelques grains de poivre vert et une noix de beurre. Goûtez et salez, s’il y a lieu.

    6. Coupez de belles tranches dans la longe de caribou. Déposez dans des assiettes chaudes et versez la sauce. Servez avec des topinambours poêlés.

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Photo : Radio-Canada

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