Préparation

    1. Au bain-marie, faites fondre le beurre et retirez le petit lait en surface pour faire un beurre clarifié.

    2. Dans une casserole à fond rond ou dans un cul de poule au dessus d’un bain-marie, déposez l’eau et le jus de citron. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez énergiquement.

    3. À feux doux montez la préparation en fouettant. Il est important de faire cette sauce à feu doux, sans aucune ébullition.

    4. Dès les premiers signes d’épaississement, versez le beurre clarifié par petits filets et continuez de monter la sauce avec le fouet afin qu’elle soit bien homogène. Assaisonnez et servez.

Note de fin

Cette sauce accompagne bien les asperges, les poissons et les œufs pochés!

Nos outils

Photo : iStock / Rimma_Bondarenko

Vous aimerez aussi