Préparation

  • Pour l'émulsion de citron

    1. Dans un cul-de-poule, mettez le jaune d’œuf, le jus des 2 citrons, la moutarde, le sel et le poivre.

    2. Avec le fouet, mélangez bien, et versez très lentement 300 ml d’huile d’olive pour obtenir une mayonnaise assez liquide. Réservez.

  • Pour le tartare de saumon

    1. Taillez le saumon en macédoine (9 mm x 9 mm), ciselez la ciboulette, le basilic et le concombre en brunoise (3 mm x 3 mm).

    2. Dans un cul-de-poule, mélangez tous ces ingrédients, ajoutez 125 ml (½ tasse) d’émulsion de citron, salez, poivrez, et mélangez bien.

    3. Mettez dans une assiette à l’emporte-pièce et déposez 3 chips sur le dessus.

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Photo : Radio-Canada

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