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Préparation

    1. Tranchez les pétoncles en 4 parties égales.

    2. Faites mariner au Yuzu avec l'huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

    3. Coupez la mangue, le poivron et le piment oiseau en brunoise. Hachez l’échalote et la coriandre. Mettez le tout dans un cul-de-poule avec la ciboulette, le jus d’une lime et un trait d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

    4. Dans une casserole, faites réduire les 4 expressos avec le sucre, à presque rien, et fouettez avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Réservez.

    5. Dans un emporte-pièce au centre d’une assiette, déposez les pétoncles marinés, recouvrez de salsa et d’un trait de sirop de café, et servez.

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Photo : Radio-Canada
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