Préparation

    1. Faites suer les échalotes avec l’huile, ajoutez le riz, ajoutez le sucre, le sel et faites revenir à feu moyen 2 minutes.

    2. Versez 250 ml (1 tasse) de bouillon et faites réduire doucement, répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (voir NOTE).

    3. Retirez du feu et ajoutez le beurre, le parmesan et la roquette. Mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

    4. Servez immédiatement.

Note de fin

Il est important que le riz soit cuit « al dente ».

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Photo : Radio-Canada

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