Préparation
Coupez le saumon en cubes d'environ 5 mm (¼ po).
Dans un bol, mélangez bien le saumon avec l'huile (voir NOTE). Ajoutez les échalotes et le jus de citron.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez dans une coupe avec des croûtons de pain.
Note de fin
Commencez toujours par l'huile, sinon le jus de citron et le sel vont cuire le poisson.
Conservation
Il est essentiel de prendre du saumon frais pour cette recette et de le laisser au réfrigérateur jusqu'à utilisation, car le saumon développe des bactéries à température ambiante.
Techniques utiles
Technique culinaire Faire un pavé et une coupe pour le tartare de poisson
Le dos du filet (partie plus charnue et plus grasse) fait d’excellents pavés. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment couper le saumon en pavé et en tartare 1 minute 2 secondes
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Photo : Radio-Canada
