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Préparation

    1. Déposez dans une casserole les tranches de poisson et l’échalote française hachée, puis mouillez avec le vin blanc. Faites chauffer jusqu’à frémissement, couvrez et laissez cuire environ 3 minutes.

    2. Retirez délicatement les tranches de poisson et laissez réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez la crème et le fromage de chèvre. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ajoutez l’aneth, le sel et le poivre.

    3. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les tranches de champignons, et faites sauter jusqu’à coloration. Salez et poivrez. Réservez.

    4. Dans une assiette, déposez une tranche de chaque poisson, versez la sauce, puis garnissez de champignons et d’une branche d’aneth.

Note de fin

Pour le poisson : vous pouvez remplacer la truite et le doré par du corégone, du touladi, du saumon, de l'omble, du requin ou de l'espadon.

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Photo : Radio-Canada

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