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Préparation

    1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez le poireau et faites cuire doucement, sans coloration, jusqu’à ce que le poireau soit transparent. Ajoutez 125 ml (½ tasse) de vin blanc et les fines herbes fraîches. Faites cuire 2 à 3 minutes et réservez.

    2. Découpez le filet de bar en 4 portions de 170 g (6 oz). Tranchez chaque tronçon en trois parties dans le sens horizontal. Mettez un peu de confit de poireau entre chaque couche et assaisonnez.

    3. Déposez les millefeuilles dans un plat allant au four et arroser de 60 ml (¼ tasse) de vin blanc pour évitez le dessèchement du poisson. Faites cuire 12 minutes au four à découvert.

    4. Pendant ce temps, mettez le reste du confit de poireau dans une casserole et ajoutez la crème champêtre. Faites cuire légèrement de manière à réchauffer la sauce et ajoutez un morceau de fromage de son choix pour relever le goût. Rectifiez l’assaisonnement.

    5. Déposez les millefeuilles dans les assiettes et arrosez de coulis de poireau au fromage. Accompagnez d’un riz au safran et d’une petite salade de carottes tiède.

Note de fin

Pour le poisson : vous pouvez remplacer le bar rayé d'Amérique par de la dorade, du vivaneau, du sébaste, du mérou et de la baudroie.

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Photo : Radio-Canada

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