Préparation
Chauffez 500 ml (2 tasses) d’eau et faites blanchir les pleurotes. Égouttez, épongez et réservez.
Chauffez la bisque de homard, ajoutez la crème réduite, les algues et les lamelles de pleurotes. Assaisonnez et réservez.
Épongez bien les crevettes, salez et poivrez.
Chauffez l’huile, saisissez vivement les crevettes, 1 minute maximum, juste pour les raidir. Retirez le gras de cuisson et flambez avec le pastis. Réservez.
Quelques minutes avant de servir, versez la sauce sur les crevettes et laissez mijoter quelques minutes à feu élevé, jusqu’à 90 °C (190 °F); ne laissez pas atteindre 100 °C (200 °F), car les crevettes durciraient.
Servez accompagné d’un riz pilaf.
Notes de fin
Pour les pleurotes : si ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers.
Pour les équivalents de champignons : vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des cèpes de Bordeaux, des agarics ou des polypores tricholomes.
Pour les équivalents de fruits de mer : vous pouvez utiliser du homard, des mactres de Stimpson, des crevettes nordiques, des crabes des neiges ou des crabes dormeurs.
