Préparation
Dans une casserole, chauffez le beurre et l’huile. Faites cuire à feu vif les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, environ 12 minutes.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez avec le vin rouge (ou la bière), grattez bien le fond de la casserole pour récupérer les sucs et réduisez presque à sec.
Ajoutez le thym et le laurier. Mouillez avec le fond brun de veau, couvrez et mijotez 20 minutes.
Préchauffez le four à gril (broil).
Posez sur une plaque vos bols à soupe à l’oignon. Retirez les herbes du bouillon et remplissez les bols de soupe en laissant de l’espace pour le pain.
Ajoutez le pain grillé et parsemez avec les fromages râpés. Grillez au four jusqu’à ce que le fromage soit gratiné à votre goût.
Techniques utiles
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