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Préparation

    1. Pour la béchamel

    2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes à feu doux. Incorporez graduellement le lait à l’aide d’un fouet.

    3. Ajoutez le sel, le piment de cayenne et la muscade. Amenez à ébullition en remuant constamment. Faites cuire 5 minutes.

    4. Retirez du feu, transférez dans un bol. Ajoutez la ricotta, la ciboulette et les jaunes d’œufs.

    5. Laissez refroidir au réfrigérateur 15 à 30 minutes.

    1. Pour les champignons

    2. Entretemps, chauffez une poêle, faites fondre le beurre et faites cuire les champignons à feu vif, jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.

    3. Ajoutez l’échalote, assaisonnez, poursuivez la cuisson 2 minutes puis réservez au frais.

    1. Pour le soufflé

    2. Préchauffez le four à 200 °C (390 °F).

    3. Beurrez généreusement les ramequins et farinez avec la fécule.

    4. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel, jusqu’à l’obtention de pic ferme.

    5. Mélangez la béchamel à la spatule afin de la rendre plus malléable. Incorporez environ le tiers des blancs d’œufs à la béchamel.

    6. Incorporez le reste des blanc d’œufs en mélangeant délicatement, en pliant le mélange.

    7. Remplissez les moules à moitié, garnissez de champignons sautés puis remplissez les moules en lissant la surface.

    8. Pour la cuisson au bain-marie ; placez les ramequins dans une rôtissoire, versez de l’eau chaude jusqu’à la moitié des ramequins et faites cuire au four 30 minutes.

    9. Servez immédiatement.

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Photo : Radio-Canada

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