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Découvrez ou redécouvrez la pintade, aromatisée ici de magnifiques épices québécoises.

Préparation

    1. Pour la pintade

    2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    3. Broyez les épices à l’aide d’un mortier et mélangez-les dans un bol. Salez et poivrez généreusement les poitrines de pintade. Enrobez la viande du mélange d’épices.

    4. À feu moyen-vif, poêlez les poitrines de pintade dans l’huile de canola, du côté peau afin de les faire dorer. Ajoutez le beurre et arrosez la viande des corps gras. Terminez la cuisson au centre du four de 10 à 12 minutes.

    1. Pour la sauce au sirop d'érable

    2. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, faites suer l’échalote dans l’huile de 2 à 3 minutes. Ajoutez le gingembre et mélangez le tout. Versez le sirop d’érable et portez-le à ébullition. Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez réduire le mélange de 1 à 2 minutes. Salez et poivrez la sauce.

    3. Servez la pintade dans des assiettes et nappez chaque poitrine de sauce au sirop d’érable. Accompagnez le tout du gratin de chou-fleur si désiré.

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc
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