Pintade à l’érable

Name: Pintade à l’érable
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de poivre des dunes; 15 ml (1 c. à soupe) de myrique baumier; 15 ml (1 c. à soupe) de goémon; 2,5 ml (½ c. à thé) de baie de genièvre; 4 poitrine de pintade; 30 ml (2 c. à soupe) de huile de canola; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; Au goût sel et poivre; 1 échalote française; 30 ml (2 c. à soupe) de huile de canola; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais; 60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

Découvrez ou redécouvrez la pintade, aromatisée ici de magnifiques épices québécoises.

Accompagnez le tout du gratin de chou-fleur si désiré.

Ingrédients

Pour la pintade
- Poivre des dunes15 ml (1 c. à soupe)
- Myrique baumier15 ml (1 c. à soupe)
- Petit goémon15 ml (1 c. à soupe)
- Baies de genièvre2,5 ml (½ c. à thé)
- Poitrines de pintade4
- Huile de canola30 ml (2 c. à soupe)
- Beurre30 ml (2 c. à soupe)
- Sel et poivre du moulinAu goût
Pour la sauce au sirop d'érable
- Échalote française, hachée1
- Huile de canola ou beurre30 ml (2 c. à soupe)
- Gingembre frais râpé finement15 ml (1 c. à soupe)
- Sirop d’érable foncé60 ml (¼ tasse)
- Vinaigre de cidre30 ml (2 c. à soupe)

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Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Broyez les épices à l’aide d’un mortier et mélangez-les dans un bol. Salez et poivrez généreusement les poitrines de pintade. Enrobez la viande du mélange d’épices.
3. À feu moyen-vif, poêlez les poitrines de pintade dans l’huile de canola, du côté peau afin de les faire dorer. Ajoutez le beurre et arrosez la viande des corps gras. Terminez la cuisson au centre du four de 10 à 12 minutes.
1. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, faites suer l’échalote dans l’huile de 2 à 3 minutes. Ajoutez le gingembre et mélangez le tout. Versez le sirop d’érable et portez-le à ébullition. Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez réduire le mélange de 1 à 2 minutes. Salez et poivrez la sauce.
2. Servez la pintade dans des assiettes et nappez chaque poitrine de sauce au sirop d’érable.

La recette de pintade à l’érable est tirée de cette émission de 5 chefs dans ma cuisine.(Nouvelle fenêtre)

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

Pintade à l’érable

Préparation

Pour la pintade

Pour la sauce au sirop d'érable

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