Préparation
Hors feu, beurrez le fond d’une poêle, déposez-y les pavés de saumon et assaisonnez.
Mouillez avec le court-bouillon, il doit recouvrir complètement le poisson.
Chauffez à feu moyen puis faites cuire à frémissement, environ 10 à 15 minutes, selon la cuisson désirée et selon la grosseur des pavés.
Saupoudrez de persil haché et servez avec les quartiers de citron.
Notes de fin
Ce mode de cuisson peut être fait avec tout type de poisson.
Vous pouvez aromatiser le court-bouillon à votre goût, avec des algues par exemple.
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Photo : getty images/istockphoto / Sedaeva
