Préparation

    1. Séparez les chapeaux de coprins des pieds. Rejetez les pieds et coupez les chapeaux en rondelles.

    2. À l’aide d’une fourchette, écrasez les œufs durs. Ajoutez l’huile, le jus de citron, l’estragon et mélangez bien. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur les coprins.

    3. Vous pouvez servir cette salade accompagnée de charcuteries.

Note de fin

Vous pouvez remplacer les coprins par des cèpes, des champignons à la gelée d'abricot, des clitopiles, des pleurotes, des champignons de couche, des oreilles-de-Judas ou des cortinaires.

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Photo : ITHQ / Pierre Beauchemin

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