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Préparation

    1. Faites cuire les haricots verts à l’eau salée. Rafraîchissez, égouttez et réservez.

    2. Badigeonnez les morceaux d’espadon avec l’huile de sésame. Salez et poivrez. Faites cuire sur le barbecue ou sur un gril pendant 4 minutes de chaque côté. Laissez reposer quelques minutes dans un endroit chaud.

    3. Dans une casserole, faites suer quelques secondes les champignons shiitakes. Déglacez avec le café expresso. Versez la crème et le fond de veau et laissez réduire de moitié. Incorporez les haricots cuits à la sauce.

    4. Déposez l’espadon sur un lit de riz à grains entiers. Nappez de sauce et servez.

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Photo : Radio-Canada
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