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Préparation

    1. Lavez bien les bigorneaux et faites-les bouillir pendant 2 à 3 minutes. À l’aide d’une épingle, retirez les mollusques de leur coquille. Réservez-les au frais durant la préparation du potage.

    2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote française et le céleri, et faites cuire 2 minutes. Versez le vin blanc et le fumet de poisson, puis portez à ébullition.

    3. Ajoutez les dés de pommes de terre, les langues de morue, les dés de poivrons, l’ail, le pesto et les herbes salées. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et les langues soient tendres.

    4. Ajoutez la crème et faites cuire 5 minutes sans ébullition. Ajoutez les bigorneaux réservés et rectifiez l’assaisonnement.

    5. Versez la chaudrée dans un bol creux et accompagnez de croûtons de pain grillé tartinés de beurre aromatisé.

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Photo : Radio-Canada
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