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Préparation

    1. Pour le bouillon de poireaux et de maïs

    2. Faites chauffer le beurre. Faites suer le blanc de poireau et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

    3. Ajoutez les grains de maïs crus, mouillez avec l’eau, le vin blanc, le jus de citron et ajoutez le zeste. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 45 minutes.

    4. Passez au mélangeur pour obtenir une texture de soupe purée très épaisse. Réservez pour la cuisson de la casserole.

    1. Pour la casserole

    2. Coupez les filets de perchaude en dés de grosseur relativement uniforme (afin d‘obtenir un meilleur contrôle sur la cuisson des morceaux).

    3. Faites chauffer dans un chaudron le bouillon de poireau et de maïs jusqu’à ce qu’il mijote, ajoutez les morceaux de poisson, puis les dés de courgette et de céleri. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le poisson passe de l’apparence translucide à blanc sans toutefois devenir trop ferme.

    4. Ajoutez les épinards et rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.

Note de fin

Vous pouvez remplacer la perchaude par du doré, du corégone, de la dorade ou du sébaste.

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Photo : Radio-Canada
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