Préparation

  • Pour la meringue

    1. Mélangez le sucre et la fécule de maïs, et réservez.

    2. Mélangez les blancs d’œufs. Ajoutez la crème de tartre et le sel. Battez les blancs d’œufs en ajoutant graduellement le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

    3. Préchauffez le four à 140 °C (280 °F).

    4. Tapissez une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé (parchemin).

    5. À l’aide d’une poche à douille, formez des ronds de meringue de 7,5 cm (3 po) de diamètre et 5 cm (2 po) d’épaisseur.

    6. Faites cuire 2 heures.

    7. Laissez refroidir 2 heures.

  • Pour le gâteau au yogourt

    1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Beurrez et farinez un moule à cheminée.

    2. Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Ajoutez les œufs un à la fois en battant, et ajoutez l’extrait de citron avec le dernier œuf.

    3. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez graduellement en alternance la farine et le yogourt au mélange de beurre. Commencez et terminez par le mélange de farine. Battez seulement pour incorporer.

    4. Versez la pâte dans le moule à cheminée. Faites cuire dans le four 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au cœur du gâteau en ressorte propre. Laissez le gâteau tempérer 10 minutes pour ensuite le démouler sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

  • Pour le fourrage au mascarpone

    1. Mélangez le mascarpone, le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique.

    2. Dans un autre bol, fouettez la crème et la vanille jusqu’à l’obtention de pics mous.

    3. Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage. Réservez.

  • Pour la garniture

    1. Mettez les pavlovas dans le centre des assiettes.

    2. Remplissez le centre avec 45 ml (3 c. à soupe) du fourrage au mascarpone.

    3. Rompez le gâteau en morceaux. Mettez-en un au centre de chaque pavlova et 2 sur les côtés.

    4. Disposez environ 125 ml (½ tasse) de petits fruits sur et autour de chaque pavlova.

    5. Arrosez de liqueur de cerise.

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Photo : La main à la pâte

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