Préparation
Préchauffez le four à 260 °C (500 °F).
Dans un poêlon allant au four, chauffez l’huile et faites colorer les suprêmes de faisan sur les 2 faces. Terminez la cuisson au four 7 minutes.
Au terme de la cuisson, retirez les suprêmes du poêlon et dégraissez.
Déglacez avec le vin, faites réduire à sec, ajoutez le fond brun et continuez la réduction.
Hors du feu, ajoutez le parmigiano reggiano et montez la sauce au beurre à l’aide d’un fouet.
Nappez les suprêmes de sauce et servez avec des bettes à carde et des oignons cipollini.
Note de fin
Le Tocai frulano est un vin blanc, cépage de la famille du sauvignon vert ou sauvignonasse. À ne pas confondre avec le tokay de Hongrie qui est le nom d’un vin et non d’un cépage.
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Photo : Radio-Canada
