Préparation

  • Pour la compote de canneberges (pour le fond de la crème brûlée)

    1. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole.

    2. Faites cuire à feu moyen de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les canneberges soient ramollies et le sucre, dissous.

    3. Retirez le bâton de cannelle.

    4. Mettez environ 30 ml (2 c. à soupe) de la compote dans les ramequins pour la crème brûlée.

  • Pour la crème brûlée

    1. Mettez la crème, le lait, l’extrait de vanille et le sel dans une casserole, et portez à ébullition à feu doux.

    2. Dans un bol en inox, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule de maïs.

    3. Ajoutez une petite quantité du mélange de lait aux œufs pour les réchauffer, puis incorporez-les au mélange de lait.

    4. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe (83 ˚C (180 ˚F)).

    5. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine et versez-le sur la compote aux canneberges dans les ramequins.

    6. Réfrigérez 4 heures.

    7. Avant de servir, saupoudrez chaque crème brûlée de 10 ml (2 c. à thé) de sucre cristallisé.

    8. Caramélisez le sucre au chalumeau avec précaution.

  • Pour les canneberges confites (pour la garniture)

    1. Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Un sirop devrait se former.

    2. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu.

    3. Ajoutez les canneberges fraîches et laissez-les tremper dans le sirop 5 minutes.

    4. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un morceau de papier sulfurisé (parchemin).

    5. Laissez les canneberges reposer à température ambiante environ 1 heure.

    6. Les canneberges doivent être collantes au toucher.

    7. Roulez les canneberges dans le sucre et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

    8. Laissez les canneberges confites à température ambiante de 1 à 2 heures. Le sucre enrobant les canneberges se cristallisera.

    9. Utilisez les canneberges confites pour garnir la crème brûlée.

  • Pour les tuiles aux pistaches et à l’orange

    1. Mélangez tous les ingrédients, sauf les pistaches, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    2. Versez la pâte dans une poche à douille et formez des tuiles rondes en les espaçant d’au moins 7,5 cm (3 po) sur une plaque à pâtisserie.

    3. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) 5 minutes. Lorsque la pâte s’étale, ajoutez les pistaches.

    4. Faites cuire au four encore 5 minutes, jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.

    5. Retirez les tuiles du four et laissez-les refroidir quelque peu sur le comptoir avant de les manipuler.

    6. Formez les tuiles en les enroulant autour d’un rouleau à pâtisserie pendant qu’elles sont encore chaudes.

    7. Une fois les tuiles refroidies, retirez-les du rouleau et conservez-les dans un récipient approprié.

Nos outils

Photo : La main à la pâte

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