Stozzapretis et ragoût à la bécasse

Dans une grande casserole, chauffez l’huile et faites revenir les morceaux de bécasse jusqu’à légère coloration.

Ajoutez le céleri, les oignons, les carottes, l’ail et faire suer le tout.

Mouillez avec le vin rouge et faites réduire à sec.

Ajoutez les tomates, le fond de gibier et la sauge. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure.

Retirez les morceaux de bécasse, effilochez-les et remettez la chair dans la sauce. Salez, poivrez et faites réduire jusqu’à consistance désirée (bien liée).

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les stozzapretis al dente. Égouttez et mélangez avec la sauce. Saupoudrez de parmigiano reggiano et servez.