Préparation
Dans une poêle, chauffez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et faites sauter les tomates. Salez, poivrez et réservez dans un bol.
Dans la même poêle, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et faites sauter les poivrons, les courgettes et les aubergines pendant quelques secondes. Salez et poivrez. Réservez.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis al dente (voir NOTE). Égouttez.
Remettez les spaghettis dans la casserole et ajoutez le parmigiano reggiano tout en mélangeant. Cette opération permet au fromage de fondre un peu avec la chaleur des pâtes et de coller de façon uniforme sur les spaghettis. Ajoutez le restant de l’huile et mélangez délicatement.
Servez les spaghettis sur un lit de tomates cerises, garnissez de légumes sautés et de noix de pin.
Note de fin
La quantité d’eau minimale requise pour la cuisson des pâtes est de 1 L par 100 g (4 tasses par 3,5 oz) et celle de sel est de 10 g par litre, c'est-à-dire 10 ml (2 c. à thé) par 4 tasses.
