Préparation
Faites fondre le lard salé.
Farinez les perdrix, ficelez-les et faites-les dorer dans le lard fondu, dans une casserole environ 25 minutes, à feu très doux.
Retirez les perdrix de la casserole, ajoutez le chou et les oignons. Ajoutez le fond de gibier, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Remettez les perdrix dans la casserole. Ajoutez le sel, le poivre et le thym, mouillez avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire à feu très doux, environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que les perdrix soient très tendres.
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Photo : Radio-Canada
