Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et laissez cuire le roux 5 minutes en prenant soin de le garder pâle. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit bouillant et versez-le dans le roux. Portez à ébullition et faites cuire en fouettant pendant quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le parmigiano reggiano. Laissez tiédir et ajoutez les jaunes d’œufs.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites suer les oignons et les courgettes.
Badigeonnez des ramequins de beurre, ajoutez le mélange de courgettes et d’oignons. Arrosez chaque portion de 5 ml (1 c. à thé) de brandy.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un fouet, montez les blancs d’œufs en neige et incorporez délicatement en pliant dans le roux refroidi.
Déposez ce mélange dans les ramequins, au quart de la hauteur, et garnissez avec les fleurs de courgettes de façon à mettre la base des fleurs au centre des ramequins et la pointe qui dépasse vers l’extérieur.
Ajoutez le reste du mélange jusqu’à la demie de chaque ramequin et repliez les fleurs vers le centre du soufflé.
Faites cuire au four environ 30 minutes.
