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Préparation

    1. Dans une casserole, chauffez l’huile et la moitié du beurre, faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler.

    2. Ajoutez le riz, mélangez pour bien le chauffer et versez le vin blanc.

    3. Laissez le vin s’évaporer, ajoutez une louche de fond de volaille bouillant à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Remuez fréquemment. Comptez une vingtaine de minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez et incorporez le persil.

    4. Au terme de la cuisson, assurez-vous de la bonne consistance du risotto et, hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmigiano reggiano. Terminez avec un filet d’huile de truffe et servez bien chaud.

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Photo : O’Gleman Média / Maude Chauvin
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