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Préparation

    1. Dans une casserole, réchauffez le fond blanc de volaille, ajoutez le safran et laissez infuser.

    2. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites sauter les courgettes.

    3. Dans une autre poêle, chauffez 1 c. à soupe de beurre et faites suer les oignons. Ajoutez le riz et mélangez bien (voir NOTE).

    4. Quand le riz est bien réchauffé, mouillez avec le vin blanc jusqu’à évaporation complète.

    5. Commencez maintenant à mouiller le risotto avec une louche de fond de volaille safrané en prenant soin de laisser frémir le riz tout au long de la cuisson.

    6. Salez et poivrez avec modération.

    7. Le risotto sera cuit en 16 minutes. Ajoutez le fond de volaille une louche à la fois, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, jusqu’à cuisson complète.

    8. Trois à 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes. Au terme de la cuisson, hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmigiano reggiano. Mélangez et assurez-vous de la bonne consistance du risotto. Il doit être crémeux mais pas trop liquide.

    9. Servez aussitôt.

Note de fin

Cette opération se nomme « nacrer le riz », permettant aux grains de ne pas coller tout au long de la cuisson, tout en restant al dente.

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Photo : Radio-Canada
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