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Préparation

    1. Pour la pâte

    2. Dans un bol, mélangez les 2 farines. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs, le sel et l’eau. Mélangez bien et pétrissez 10 minutes.

    3. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

    1. Pour la farce

    2. Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites suer les oignons 3 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.

    3. Ajoutez le reste des légumes, le basilic, la coriandre et laissez cuire 10 minutes à couvert.

    4. Salez, poivrez et laissez refroidir dans un bol. Ajoutez la muscade, le zeste de citron, le parmigiano reggiano et la ricotta. Réservez au réfrigérateur.

    1. Pour le montage

    2. À l’aide d’un laminoir, abaissez la pâte à une épaisseur de 1 mm. Coupez environ 72 carrées de 4 X 4 cm (1,5 X 1,5 po).

    3. Déposez un peu de farce au centre des carrés. Prenez 2 coins et collez-les ensemble. Répétez la même opération avec les 2 autres coins en prenant soin de ne pas trop sceller afin de laisser une ouverture.

    4. Préchauffez le four à 175 °C (375 °F).

    5. Déposez les raviolis dans un plat en porcelaine allant au four.

    6. Mouillez à mi-hauteur avec le bouillon, ajoutez les tomates et l’huile. Couvrez et faites cuire 15 minutes.

    7. Au terme de la cuisson, servez les raviolis, arrosez d’un peu de bouillon et garnissez de parmigiano reggiano, de basilic et de coriandre.

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Photo : Radio-Canada

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