C’est par hasard que Jérémie Jean Baptiste a découvert la cuisson des crevettes en forme de scorpion. Mais quelle bonne manière d’épater les invités! Il accompagne les siennes de deux sauces.

Recette tirée de la websérie Au goût du jour.

Préparation

  • Pour le concombre mariné

    1. Coupez le concombre libanais en brunoise et déposez les morceaux dans un pot.

    2. Ajoutez le vinaigre de riz, le mirin, le sel et les flocons de piment dans le pot.

    3. Remplissez le pot d’eau de façon à ce qu’elle couvre complètement les concombres.

    4. Mélangez et laissez reposer le tout 1 heure.

  • Pour la mayonnaise au chili sucrée

    1. À l’aide d’un pied mélangeur, mélanger l’œuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.

    2. Versez l’huile de canola en un petit filet en continuant de mélanger, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.

    3. Ajoutez la sauce chili sucrée et mélangez le tout. Réservez la mayonnaise.

  • Pour le yogourt au concombre mariné

    1. Mélangez, le concombre mariné, le yogourt et le poivre. Réservez la sauce.

  • Pour les crevettes

    1. Hachez le persil.

    2. Concassez l’ail.

    3. Décortiquez les crevettes, mais conservez le bout de la carapace à la hauteur de la queue.

    4. Coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur, en vous arrêtant au début de la carapace de la queue.

    5. Placez la crevette la queue vers vous. De l’intérieur vers l’extérieur, tournez chaque segment de la crevette sur lui-même en lui faisant faire un tour complet.

    6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposez-y les crevettes en forme de scorpion.

    7. Salez et poivrez les crevettes, puis ajoutez l’ail et le jus de citron.

    8. Retirez la casserole du feu et parsemez les crevettes de persil.

    9. Étendez un peu de mayonnaise sucrée au chili maison dans le fond d’une assiette.

    10. Déposez-y les crevettes.

    11. Versez le yogourt au concombre mariné dans un petit bol pour y tremper les crevettes.

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Photo : Websérie Au goût du jour / «Scorpions » de crevettes persillées

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