Charlotte aux fraises Romanoff

Mélangez tous les ingrédients.

Laissez macérer les fraises une nuit.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

Cassez les œufs dans un grand bol et ajoutez-y le sucre. Au batteur électrique, battez les ingrédients à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de rubans.

Au-dessus du bol, tamisez la farine et la poudre à pâte en 3 temps en pliant le mélange à l’aide d’une maryse.

Graissez un moule à gâteau rond de 12 cm (5 po) et tapissez le fond et les côtés de papier parchemin. Versez-y la pâte.

Faites cuire la génoise de 20 à 25 minutes.

Démoulez aussitôt le gâteau à sa sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Versez la crème dans le bol d’un batteur sur socle et battez-la à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajoutez le sucre et mélangez doucement le tout.

Une fois la génoise refroidie, coupez-la en 3 sur le sens de la largeur.

Étendez un peu de crème chantilly au fond d’un bol de type bagatelle. Déposez-y un morceau de génoise en vous assurant que le gâteau est bien collé à la crème et que cette dernière déborde sur les côtés du gâteau.

Déposez les doigts de dame à la verticale tout autour du gâteau.

Ajoutez des fraises et de la crème chantilly.

Recommencez le processus dans cet ordre : gâteau, fraises, crème chantilly, gâteau, crème chantilly, puis fraises.

Réfrigérez le gâteau pour que les doigts de dame ramollissent un peu grâce au sirop des fraises et à l’humidité de la crème chantilly.

Servez le gâteau avec des fraises fraîches.