Préparation
Coupez le bœuf en 12 tranches et aplatissez-les entre 2 feuilles de papier ciré.
Étendez la moutarde sur la viande. Parsemez de 125 ml (½ tasse) d’oignons. Coupez les cornichons en 4 sur la longueur et mettez un morceau de cornichon sur l’extrémité de chaque tranche de viande. Roulez les paupiettes et attachez-les avec de la ficelle ou piquez-les avec un cure-dent.
Faites colorer les paupiettes à l’huile chaude dans une casserole.
Retirez-les et faites revenir dans la casserole les carottes, les oignons restants et le céleri.
Ajoutez la farine et la purée de tomates, et laissez cuire quelques minutes.
Mouillez avec le cidre et le fond de veau. Ajoutez le thym et l’ail. Salez et poivrez.
Remettez les paupiettes dans la sauce. Couvrez la casserole et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 60 minutes. Piquez avec la pointe d’un couteau.
Retirez les paupiettes de la sauce et enlevez la corde ou le cure-dent pour les servir. Passez la sauce au chinois et versez-la sur les paupiettes. Parsemez de persil.
