Préparation
Dans une casserole en linux, faites cuire le jus de 2 citrons, l’échalote et le chardonnay.
Faites réduire jusqu’à ce qu’un demi-centimètre de liquide y reste au fond.
Ajoutez la crème et faites réduire encore jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Ajoutez les 15 ml (1 c. à soupe) de miel.
Ajoutez le beurre, un dé à la fois pour former une émulsion. Salez et poivrez au goût.
Ajoutez la chair de crabe royal à la sauce et faites-la chauffer doucement sans la faire bouillir.
Pour la sauce au chardonnay
Durant la réduction de la sauce chardonnay, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et faites cuire, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez au goût.
Retirez les fleurettes et mettez-les de côté.
Réchauffez de nouveau la casserole et ajoutez-y 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive.
Salez et poivrez au goût les 2 côtés des morceaux de morue. Faites cuire les morceaux de morue dans la casserole pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposez la morue avec le chou-fleur rôti dans une assiette, et nappez de la sauce au chardonnay avec le crabe royal.
Pour la morue et le chou-fleur
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